Főzőtanfolyam üzemi konyhai szakácsoknak

Vállalati étkezdékben, iskolai menzákon gyakorta hangzik el a sóhaj: "hát, ilyet még én is tudnék főzni!" Ne ítéljenek elhamarkodottan, kedves hölgyeim, uraim. Üzemi konyhánk dolgozóinak kemény munkával, külön erre szakosított tanfolyamokon kell elsajátítaniuk e nehéz mesterség csínját-bínját. Az alábbiakban egy ilyen tanfolyam tematikájába nyújtunk betekintést.

1-2. óra:
Beszélgetés a kollégákkal arról, milyen kocsit szeretnénk. (Közben a pult támasztásának gyakorlása.)

3-4. óra:
Beszélgetés a kollégákkal az idei futball VB várható eredményéről. (Főzőkanál lóbálásával.)

5-6. óra:
Beszélgetés a kollégákkal szabadon választott témákról. (E két fenti mozdulatsor variálásával.)

7-8. óra:
Történeti alapvetés
Caesartól a Borgiakig, avagy ki hogyan szabadult meg politikai ellenfeleitől terített asztal mellett

9-10. óra:
Filozófiai ismeretek
A dolgok egy része az, aminek elnevezzük. Ha mások ezzel nem értenek egyet, bennük van a hiba.

11-12. óra:
Közgazdasági ismeretek
Gazdasági liberalizmus: egy árucikk mindaddig nem tekinthető szemérmetlenül drágának, amíg létezik olyan vásárló, aki hajlandó azt kifizetni.

13-14. óra:
Gyakorlati ismeretek:
- odaégetés
- elsózás
- szürke péppé főzés

És most lássunk néhány egyszerű receptet tanfolyamunk tematikájából!

Levesek
1. Húsleves
Vegyünk negyvenöt kiló csontot. (Kora reggel menjünk érte, hogy megelőzzük a kisállattartókat!) A csontot légkalapáccsal zúzzuk szilánkokra, engedjük föl némi vízzel, és só nélkül főzzük. Ha sikerül megfeketedett répát szereznünk, azzal tovább emelhetjük művünk fényét. Vállvonogatással tálaljuk.

2. Gyümölcsleves
Ehhez az ételhez a gyümölcsbefőttet először érlelni kell. Tegyük polc tetejére vagy más olyan helyre, ahol a napfény közvetlenül éri, és tároljuk 1-2 évig, ameddig egyöntetű barna színű nem lesz. Leértékelt pudingot öntsünk bele egy lábas hideg vízbe (ügyeljünk a sorrendre, azaz ne a vizet öntsük a pudingporra, hanem fordítva). Lassú mozdulatokkal keverjük, nehogy a csomócskák szétmenjenek. Végül öntsük bele a befőttet. Cukor fölösleges, csak elveszi a gyümölcs természetes ízét.

Főételek
1. Magyaros csirkemáj galuskával
Keressünk a fagyasztóláda aljában valamit, ami elég amorf ahhoz, hogy akár máj is lehessen. Daráljuk egészen apróra, mielőtt még kiengedhetne, és rájöhetnénk, mi is volt az. Avas zsíron pirítsunk hagymát addig, amíg szépen megfeketedik, akkor dobjuk rá a húspépet. A galuskához keressünk valakit, aki hajlandó legyeket fogni nekünk.

2. Zöldborsófőzelék fasírttal
Ez az étel gyorsan elkészül, mivel csupa előre gyártott alapanyagot használunk föl hozzá. Először is bontsunk föl sok-sok üveg zöldborsó-konzervet, és a levével együtt borítsuk őket egy nagy alumínium fazékba. Majd adjunk hozzá tetszés szerinti instant rántásgumót. A fasírthoz remekül felhasználhatjuk az előző napról (hétről) megmaradt szeletelt kenyeret. Dobáljuk ki közüle a káposztadarabokat, amelyeket a salátapultról sodortak bele egyes vigyázatlan vendégek, és vízzel hígítva voltaképpen készen is van a fasírt-keverék. Ha nem dobáljuk ki a káposztát, vegetáriánus fasírtot kapunk.

Desszertek
1. Mákos tészta
Rázogassuk ki a mákdarálóból a mákot, töltsünk a helyére kristálycukrot, és a darálóban addig pörgessük, amíg enyhe szürke színt kap. Tésztaként fölhasználhatunk bármely tésztaköretet, amely nem fogyott el az előírt mennyiségben (kis túlzással esetleg galuskát is; hasábburgonya ellenjavallt, bár ki tudja - attól függ, mióta vagyunk a pályán).

2. Máglyarakás
Vegyük bármelyik előző ételt, amely nem úgy sikerült, ahogy elterveztük, és nevezzük el máglyarakásnak. A dolog lényege annyi, hogy a vendégek jelenlétében nevezzük mindig máglyarakásnak, és ha kell, akár eskü alatt is valljuk róla azt, hogy máglyarakás.

Jó étvágyat! :)